Pitan Resmi

Hollanda'daki mutfak manzarası son yıllarda bazı büyük darbelere maruz kaldı.

Michelin yıldızlı birçok üst düzey restoran, ekonomik zorluklar, pandemik sonuçlar ve stratejik tercihlerin önemli bir rol oynaması nedeniyle kapılarını kapatmak zorunda kaldı. Vught'tan Amsterdam ve Nuenen'e kadar: Yıldız restoranlar, yüksek kaliteli konseptlerinin devamlılığını garanti etmekte zorluk çekiyor.

Temmuz 2024'te beklenmedik bir şekilde kapanan Vught'taki Restaurant Vigor, zor zamanların çarpıcı bir örneğidir. Kendilerini Michelin yıldızıyla öne çıkaran işletme sahipleri Lars Albers ve Randy Bouwer, korona salgını, artan enerji maliyetleri ve enflasyon gibi dış faktörlerin etkisine dikkat çekti. Bir açıklamada "Davamıza devam etmenin imkansız olduğu ortaya çıktı" dediler. Restoran kaliteli mutfağıyla tanınıyordu ancak bu bile mali zorlukların üstesinden gelemedi.

iflas

Amsterdam'da yapılan restoran İpli 3 Mayıs 2025'te kalıcı olarak kapanacağını duyurdu. İşletme, Nisan 2023'te Michelin yıldızı almıştı ancak binanın ana kiracısının iflası, işleri baltaladı. Öngörülemeyen bu durum nedeniyle kira sözleşmesinin uzatılamaması Coulisse'in mutfak macerasını erken sona erdirdi.

Michelin yıldızının çelişkili doğası Ekim 2024'te kapsamlı bir şekilde araştırıldı. Stratejik Yönetim Dergisi. Çalışma, bu kadar prestijli bir yıldızın elde edilmesinin genellikle misafirlerden beklentilerin artmasına, tedarikçilerden daha yüksek maliyetlere ve en yüksek standartları koruma konusunda daha fazla baskıya yol açtığı sonucuna varmıştır. Tüm bunlar, ne kadar başarılı görünürse görünsün, bir restoranın finansal istikrarını zayıflatabilir.

yükümlülükler

Bir başka acı verici örnek ise Amsterdam'daki Vanderveen restoranıdır. Nisan 2023'te, sahibi Thijs Koster ilk Michelin yıldızını gururla aldı. Ancak sadece bir ay sonra restoranın perdesi kapandı. Koster, korona salgını öncesinde yatırımların mali yükünün, karantinalar ve geri ödeme yükümlülükleriyle birleştiğinde çok büyük hale geldiğini belirtti. O zamanlar "Başka seçeneğimiz yoktu" diye açıkladı.

(Metin fotoğrafın altında devam ediyor)
mutfakla ilgili
Fotoğraf: © Pitane Blue - bir Michelin yıldızı, bunu umut etmeye cesaret edemezsiniz...

Michelin yıldızları, denetçilerin seçimlerinde restoranlara verdikleri en yüksek ödüllerdir. Hangi restoranların en iyi mutfak deneyimlerini sunduğunu gösterirler.

Sadece kapanışlar değil, konsept değişiklikleri de yıldız restoranlar arasında yeni bir trende işaret ediyor. Şef François Geurds Eylül 2024'te böyle karar verdi FG Gıda Laboratuvarları Rotterdam'da Franky's Grill'e dönüştürülecek. Bu, Michelin yıldızının kaybı anlamına geliyordu ama Geurds'a göre bu stratejik bir seçimdi. Şef, "Pazar, brasserie fiyatlarında yüksek kaliteli malzemelerle erişilebilir konseptler talep ediyor" diyor.

Benzer bir kapak şurada görülebilir: restoran Brienen Well'deki Maas'ta. Sahipler René ve Marja Brienen, kısmen binalarının planlanan su kanalı çalışmasıyla bağlantılı olarak Limburg Su Kurulu'na satılması nedeniyle Kasım 2024'te daha basit bir konsepti tercih etti. Yıldız restoranın kesin olarak kapatılması 2026 yılı için planlanıyor.

Nuenen'deki iki yıldızlı restoran De Lindehof'un şefi Soenil Bahadoer'in yakın zamanda yaptığı duyuru, mutfak dünyasında da büyük bir etki yarattı.

1995'ten beri görevde olan Bahadoer Lindehof2024 yılı sonunda ünlü restoranının fişini çektiğini duyurdu. Konuklara gönderdiği kişisel e-postada işletmenin "planlarını gerçekleştiremeyecek kadar küçük" olduğunu belirtti. Ancak on yıl üst üste iki Michelin yıldızına ulaşan Bahadoer iddialı olmayı sürdürüyor. Instagram'da şunları yazdı: “İşimiz bitmedi. Yolculuk devam ediyor, daha da yükseklere şerefe.”

yüksek basınç

Her durumun kendine has sebepleri olsa da Michelin yıldızı baskısının restoran işletmecileri üzerinde ağır bir yük oluşturduğu açıktır. Yüksek beklentiler, ekonomik belirsizlik ve artan maliyetlerle birleşince birçok üst düzey restoranın kapılarını açık tutması zorlaşıyor. Hollanda'nın üstün mutfağının geleceği şüphesiz yeni zorluklar ve fırsatlar sunmaya devam edecek, ancak kapanışlar bu sektördeki başarının ne kadar kırılgan olabileceğini gösteriyor.

İlgili Makaleler:
blablabla